Тинкофф-Саксо банкны тогооч бидэнд молекул хоол хийх, хоолны үлдэгдэл идэж, Альберто Контадорт хоол хийх талаар ярьдаг
Альберто Контадорын Жиро д'Итали дахь ялалтын үеэр Tinkoff-Saxo Bank-ын багийг тэжээхийн тулд бид Ханна Гранттай хоол хийх номныхоо Их Британийн нээлтийн үеэр уулзлаа.
Таны арын дэвсгэрийг тайлбарлаж болох уу?
“Би Копенгагены хоолны институтын бэлтгэгдсэн тогооч хүн. Би найман жилийн өмнө буюу 2007 онд сургуулиа төгссөн. Үүнээс өмнө Данийн Хааны Тэнгисийн цэргийн флотод ажиллаж байсан, учир нь би системдээ бага зэрэг сахилга баттай байх ёстой байсан. Тэнгисийн цэргийн хүчинд элсэхээс өөр арга юу байхав гэж бодсон. Би Гренланд, Исланд, Фарерын арлуудыг тойрон аялсан.
“Би сургуулиа төгсөөд Англи руу нүүсэн. Ресторан дэлхийн чансааны хоёрдугаарт бичигдэж байхад би өөхөн нугас руу ажиллахаар очсон."
Үнэхээр сайхан хоол идэж байна уу?
“Тийм ээ, тэр үед би Мишелин одтой дараагийн том эмэгтэй тогооч болно гэж бодож байсан ба молекулын гастрономийг хоол хүнс устгах үндсэн зэвсэг болгон сурах ёстой байсан ч өөрөөр болсон.
“Би нөхөртэйгээ тэнд байхдаа танилцсан. Дараа нь би кайтбордингийн экспедиц дээр ажиллахад хүргэсэн бөгөөд тэнд би мэргэжлийн кайтбордчдын хоол хийж өгсөн.
“Үүний дараа би их сургуульд буцаж очоод эрүүл мэнд, хоол тэжээлийн чиглэлээр суралцаж, Номагийн хажууд ажиллаж байсан.”
Та багтайгаа яаж холбогдсон бэ?
За би хичээлээ хийж байхдаа хичээлээ нэг их сургуулиас нөгөөд сольж, элсэхийн тулд химийн нэмэлт хичээл хийхээр шийдсэн. Хими, математикийн хичээлийг хажуугаар нь судлах хэрэгтэй болсон. одоо хүнсний шинжлэх ухаан байсан бөгөөд Номад бүтэн цагаар ажиллаж, суралцах нь маш хэцүү байсан. Хичээлдээ явахын тулд өглөөний 7 цагт босож, дараа нь ажилдаа явах шаардлагатай болсон - боломжгүй байсан.
“Би Номагийн хөгшин тогоочтой холбогдож, намайг сурч болох ажлын талаар мэдэх эсэхийг асуусан. Би ямар нэг арга хэмжээ юм уу хүлээн авалтын талаар бодож байтал тэр над руу утасдаад "Энэ дугуйн баг байна, тэд тогооч хайж байна" гэж хэлсэн.
“Би тэдэн рүү залгаад ярилцлаганд ороход тэд аль хэдийн испани, франц хэлээр ярьдаг гурван залуу жагссан байсан тул хэлний хувьд надаас илүү болов уу. Гэвч Бжарне Рийс бүх зүйлийг өөрөөр хийхийг хүссэн тул уур амьсгалыг өөрчлөхийн тулд эмэгтэй тогооч хөлслөх анхны баг байхаар шийдсэн. Эхний жил миний амьдралын хамгийн хэцүү жил байсан. Миний анхны ажил бол Майорка дахь 30 залуутай бэлтгэлийн бааз байсан. Би ганцаараа арав хоногийн турш өдөрт гурван удаа хоол хийж, эцэст нь би галзуу болсон. Би тэдэнд тусламж авахгүй бол бүтэхгүй гэж хэлсэн.
“Улирал дууссаны дараа тэд намайг үлдэх эсэхийг асуухад байнгын туслахтай бол би зөвшөөрсөн. Таван жилийн дараа бид ирлээ."
Та Гранд Турын жирийн нэг өдрийг дүрсэлж чадах уу?
“Би өглөөний цайнаас хоёр цагийн өмнө босдог. Би генераторыг ачааны машинд суулгадаг. Энэ нь бага зэрэг чимээ шуугиантай тул би бусад багийн унтлагын өрөөнд байрлуулахыг оролдоно! Өглөөний цайг төвийг сахисан эхлэхээс гурван цагийн өмнө, туршилтын өдрүүдээс дөрвөн цагийн өмнө өгдөг.
“Бүх зүйл тайзны төгсгөлөөс урсдаг. Тэгэхээр та хэр удаан ажиллахаас шалтгаалж хойшоо ажиллах нь тэр өдөр зургаан цаг болж, оройн 17 цагт дуусна. Тиймээс тэд өглөөний 11 цагт эхэлж, би өглөөний 8 цагт өглөөний цайгаа өгөх болно."
Тэгэхээр нэг өглөө өглөөний цай өглөөний 7 цагт, маргааш нь 11 цаг байж болох уу?
“Тийм ээ, энэ нь маш их өөрчлөгддөг. Бүх зүйл ачааны машинаас гардаг боловч зочид буудлын өрөөнд хооллодог. Тэднийг идэж байх хооронд би цэвэрлэгээ хийж, дараагийн зочид буудал руу 250 км явахын тулд бүх зүйлээ бэлддэг.
“Би гурав, дөрвөн өдөр тутамд дэлгүүр хэсч, хөргөгчөө багладаг. Заримдаа шилжүүлэг нь бусдаас урт, заримдаа та уулын оройд байдаг.
“Би ихэвчлэн оройн хоолны тооцоолсон цагаас дөрвөн цагийн өмнө хоол хийж эхэлдэг. Автобус орж ирэхэд би үйлчлэхээс өмнө 2 цаг 15 минутын хугацаа байгааг мэдэж байна. Бүх зүйл ойролцоо байна. Би үйлчилсний дараа би өглөөний цайгаа цэвэрлэж, талхны зуурмагаа бэлддэг. Дараа нь би хоолны үлдэгдэл иддэг - би оройн хоолонд сууж чаддаггүй ч хоол хийхдээ иддэг тул тийм ч муу биш юм. Би ихэвчлэн үйлчилснээс хойш хоёр цагийн дараа дуусдаг."
Хамт ажилладаг хоол тэжээлийн мэргэжилтэн байдаг уу эсвэл та өөрөө энэ бүгдийг хийдэг үү?
“Бид олон жилийн турш багтай хамтран ажилладаг олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдтэй болсон. Таван жилийн өмнө намайг эхлүүлж байхдаа бид олон тооны хүнсний ногоо, хүйтэн шахсан өөх тос, туранхай маханд анхаарлаа хандуулдаг удирдамжтай байдаг. Бид морьтондоо улаан буудайгүй өтгөн нүүрс ус сонгохыг хичээдэг. Зөвхөн гоймон биш. Хуучин сургуулийн морьтон хүүхдүүд бүгдийг нь гоймон, тахиа гэж боддог ч бид үүнийг бага зэрэг холихыг хичээдэг. Зарим морьтон нь цавуулаг харшилтай."
Аан тийм, би номонд цавуулаггүй жор их байгааг харсан. Та морьтондоо ерөнхийдөө үүнээс зайлсхийхийг хичээдэг үү?
“Тийм ээ, гэхдээ 10 жилийн турш морьтондоо хийсэн зүйлийг өөрчлөхийг оролдох нь хэцүү байдаг. Мэдээжийн хэрэг би үргэлж гоймон хийдэг, гэхдээ өөр сонголт үргэлж байдаг. Тэд энгийн хүнээс гурав дахин их хоол иддэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоонд ихээхэн ачаалал өгдөг. Тэд олон янз байх нь чухал."
Тэгээд уралдааны хувьд тэдэнд хоол тэжээлийн ивээн тэтгэгч байгаа болов уу?
“Тийм ээ, бид баар, гельний хоол тэжээлийн ивээн тэтгэгчтэй ч би бас юм өгдөг. Хэдэн долоо хоногийн турш ижил зүйл идэхээс залхаж байгаа тул дахин хутгана. Надад энэ бүгдийг хийх цаг байхгүй тул хүмүүс тэдэнд сэндвич хийж өгдөг. Зарим залуус эдгээр бүтээгдэхүүнийг идэж чадахгүй эсвэл идэхгүй, зүгээр л дургүй байдаг тул тэдэнд сонголт өгөх нь чухал юм.”
Хөгшин залуутай ажиллахад хэцүү эсвэл тусгай шаардлага тавьдаг хүмүүс байна уу?
“Одоо бол миний тав дахь улирал, би хөгшин хурдан морины хүслийг мэдэх ёстой, гэхдээ ерөнхийдөө тэд маш амархан. Энэ нь инээдтэй юм - тэдний олонх нь шинэ санааг баяртайгаар хүлээж авсан, учир нь тэд хөгшрөх тусам бодисын солилцоо нь өөрчлөгдсөнийг олж мэдсэн. Одоо тэд 25 настай байсан шигээ идэж чадахгүй байгаа бөгөөд энэ нь тэд юу ачаалахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй гэсэн үг юм. Хэрэв тэд гоймондоо овоолж байвал морьтон ч гэсэн бяцхан гэдсээ тавьж болно."
Тэгэхээр та өмнө нь ном гарсан гэж хэлсэн. Та бидэнд энэ талаар жаахан дэлгэрэнгүй ярьж өгөхгүй юу?
“Би хоол ундны талаарх шинэ сэтгэлгээгээ хуваалцаж, 3500 км-ийн уралдаанд хэн нэгэнд юу нөлөөлж болохыг харуулахыг хүссэн. Үүнийг Grand Tour Cookbook гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хоолны 21 үе шаттай. Өдөрт гурваас дөрвөн аяга таваг, нүүрс ус багатай хоёр өдөр амрах болно.
“Энэ бол бидний багт ашигладаг зарчмуудын танилцуулга юм. Энэ нь таныг унах үед болон унах үед таны биед юу хэрэгтэй байгааг үнэлэх, мөн Иван Бассо, Альберто [Контадор] зэрэг морьтон, мөн зарим залуу залуустай хийсэн ярилцлага зэрэгт тусалдаг. Тэд жингээ тааруулж, уралдааны формыг хадгалахад ашигладаг зөвлөгөө, мөн нас ахих тусам бодисын солилцоо удааширч байгааг хэрхэн даван туулсан талаар санал болгодог. Тиймээс та өөрт хамгийн сайн тохирох унаачийг олох боломжтой - хүн бүр өөр, хүн бүрийн бие өөр байдаг тул та өөрт тохирох зүйлийг олох хэрэгтэй. Бидэнд мөн цавуулаггүй, сүүн бүтээгдэхүүнгүй жор бий."
Гранд аялалын хоолны номыг Hannah Grant Cooking-ээс захиалах эсвэл Musette Publishing-д бөөний худалдаа хийх боломжтой
